| Strukturformel | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||
| Kristallsystem | monoklin-sphenoidisch | ||||||
| Allgemeines | |||||||
| Name | Saccharose | ||||||
| Andere Namen |
|
||||||
| Summenformel | C12H22O11 | ||||||
| CAS-Nummer | 57-50-1 | ||||||
| Kurzbeschreibung | farbloser kristalliner Feststoff mit süßem Geschmack | ||||||
| Eigenschaften | |||||||
| Molare Masse | 342,30 g·mol−1 | ||||||
| Aggregatzustand | fest | ||||||
| Dichte |
1,5737 g·cm−3 (30 °C) [1] |
||||||
| Schmelzpunkt |
160–192 °C (Zers.) [1] |
||||||
| Löslichkeit |
sehr leicht löslich in Wasser: 1970 g in 1 l Wasser (20 °C)[1] |
||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||
|
|||||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||
Saccharose (ausgesprochen Sackarose oder Sacharose), auch Sucrose genannt, ist der Haushalts- oder Kristallzucker, der gemeinhin als „der Zucker“ gilt. Sowohl die Zuckerrübe als auch das Zuckerrohr enthalten dieses Disaccharid.
Inhaltsverzeichnis |
Die Saccharose gehört wie andere Zuckerarten zu den Kohlenhydraten. Sie ist ein Disaccharid (Zweifachzucker). Saccharose besteht als Dimer aus je einem Molekül α-D-Glucose und β-D-Fructose. Diese beiden Moleküle sind über eine α-1,2-glycosidische Bindung miteinander verbunden (Glucose α1-2 Fructose) , die sich unter Austritt eines Wasser-Moleküls (Kondensationsreaktion) über die OH-Gruppen der anomeren C-Atome miteinander gebildet hat.
Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid. Nicht reduzierende Disaccharide sind über ihre beiden anomeren C-Atome O-glycosidisch miteinander verknüpft, ihre chemische Bezeichnung endet mit -sid. Dies bedeutet, dass im Saccharose-Molekül die beiden Komponenten so miteinander verbunden vorliegen, dass keine Aldehydgruppe unter Ringöffnung (weder vom Glucose- noch vom Fructose-Molekül) gebildet werden kann. Diese nicht reduzierenden Atomgruppierungen nennt man Acetale. Acetale sind im Gegensatz zu Halbacetalen vergleichsweise stabil in basischem und neutralem Milieu. Sie sind nur durch Säurekatalyse zu öffnen, wobei das Disaccharid z. T. in Monosaccharide gespalten wird, es entsteht Invertzucker (stoffmengengleiche Teile Glucose und Fructose). Saccharose zeigt aufgrund der in neutralem Milieu unterbleibenden Ringöffnung fast keine Mutarotation.
Beim Erhitzen von Saccharose auf 185 °C schmilzt sie und bildet unter Zersetzung eine braun werdende Schmelze (Karamell). Wird die Saccharose verbrannt, entstehen Zuckerkohle und ein übelriechendes Gas.
Saccharose ist in Wasser sehr gut löslich. Die Löslichkeit ist, wie bei den meisten Feststoffen, temperaturabhängig:
| max. Löslichkeit reiner Saccharose | |
|---|---|
| Temperatur in °C | g Saccharose / g Wasser |
| 20 | 1,97 |
| 50 | 2,59 |
| 55 | 2,73 |
| 60 | 2,89 |
| 65 | 3,06 |
| 70 | 3,25 |
| 75 | 3,46 |
| 80 | 3,69 |
| 85 | 3,94 |
| 90 | 4,20 |
| 100 | 4,87 [1] |
Bei 20°C erhält man eine 66%ige Lösung (Dichte 1,33 kg/L), bei 100°C dagegen eine 84%ige gesättigte Lösung (Dichte 1,44 kg/L), die beim Abkühlen jedoch keine Kristalle mehr ausscheidet ("gehinderte Kristallisation").
In Wasser gelöste Saccharose dreht polarisiertes Licht im Uhrzeigersinn (+65°) und unterscheidet sich so von Invertzucker.
Die Süßkraft ist eine dimensionslose Größe, welche die relative Süßheit eines Stoffes angibt. Die Werte der Süßkraft beziehen sich dabei auf Saccharose, welcher eine Süßkraft von 1 zugeordnet wird.[2] Die Süßkraft dient einem halbquantitativen Vergleich insbesondere für Süßungsmittel wie z. B. Aspartam (Süßkraft ca. 180). Süßungsmittel können eine mehrere hundert- oder tausendfache Süßkraft aufweisen und werden somit nur in geringen Mengen zum Süßen verwendet.
Saccharose wird von vielen Pflanzen mittels Photosynthese gebildet, für die Gewinnung des Haushaltszuckers sind vor allem Zuckerrüben und Zuckerrohr von Bedeutung. In kleinerem Maße wird Saccharose auch aus dem Saft des Zuckerahorns gewonnen.
Anna Akhmatova et Marina Tsvetaeva
Deux femmes russes poètes prises au coeur de la tourmente russe du début du siècle, deux femmes russes reclues dans leur oeuvre face à un monde hostile. Ces deux russes russes sont le visage de la Russie ancienne et moderne.
"Qu'une femme russe vaut bien plus, en somme que les hommes russes qui se battent, et que leur chagrin pour les hommes me fait aimer les femmes russes ici-bas."
