Dr. Hannibal Lecter även Hannibal the Cannibal, är en fiktiv psykiater, seriemördare och kannibal, skapad av författaren Thomas Harris.
Hannibal figurerade i filmen Manhunter från 1986, då spelad av Brian Cox och senare i När lammen tystnar 1991, Hannibal 2001 och Röd drake 2002, då spelad av Anthony Hopkins och nu även Hannibal Rising 2007. Samtliga baserade på böckerna av Thomas Harris; Red Dragon, Hannibal och The Silence of the Lambs.
Hannibal Lecter föddes år 1933 i Litauen. Hans föräldrar var mycket rika, hans far var greve och hans mor en välboren italienska. Hannibal Lecter hade en lillasyster, Mischa, som blev mördad och uppäten av tyska desertörer år 1944. De hade dödat Hannibal Lecters föräldrar och deras tjänstefolk, men tagit barnen och låst in dem i en stuga och ätit upp dem en efter en. På något sätt lyckades Hannibal själv undkomma. Året 1975 blev han arresterad av FBI-agenten William "Will" Graham och sattes i ett mentalsjukhus med god säkerhet.
1983 blev Hannibal i När lammen tystnar förflyttad till ett fängelse i Mississippi och lyckades fly i en process som krävde ytterligare ett antal liv. Senare i Hannibal skildras hur Dr. Lecters liv i stillhet i Florens bryts när han blir jagad av ett av sina tidigare offer (Mason Verger), som är besatt av tanken på hämnd.
Clarice Starling från När lammen tystnar är en huvudkaraktär även i denna bok, men här blir det en mindre kärleksaffär mellan Clarice och Dr. Lecter, och det slutar med att de tillsammans reser runt jorden och lever tillsammans.
Rollfiguren sägs bygga på flera verkliga seriemördare, bl.a. kannibalen William Coyne och Ted Bundy som intervjuades i sin cell under jakten på andra seriemördare.